600g de filetes de ternera (lomo bajo, solomillo, tapilla...) u otra carne
1 cebolla pequeña
1 cebolleta
1 zanahoria
Semillas de sésamo tostado para decorar (opcional)
1 cda. de aceite vegetal (de oliva no)
Para el marinado
4 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de salsa de gochujang (opcional)
1 cda. de aceite de sésamo tostado
2 cdas. de azúcar moreno o miel
2 dientes de ajo rallados
1 cdta. de jengibre rallado
1/2 pera pelada rallada
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Pasos para la preparación:
Preparar la carne: Filetear la carne en láminas lo más finas posibles. Para facilitar este paso es importante que la carne esté casi congelada.
Hacer el marinado: En un bol grande, mezclar todos los ingredientes del marinado y remover hasta que el azúcar se disuelva o, en caso de utilizar miel, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Marinar la carne: Añadir las láminas de carne al bol del marinado y mezclar con las manos para que todas las piezas queden bien impregnadas. Tapar el recipiente y dejar marinar en la nevera un mínimo de 2 horas (idealmente y para que la carne tome más sabor, debemos dejarla reposar un total de entre 4 a 6 horas).
Preparar las verduras: Mientras la carne se marina, lavar, pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en tiras finas (juliana). Lavamos también la cebolleta y cortamos la parte verde en rodajas diagonales.
Cocinar el bulgogi: Calentar una sartén grande a fuego alto con el aceite vegetal. Cuando esté muy caliente, añadir la carne marinada en una sola capa, es importante que los filetes no estén encimados. No remover demasiado para que puedan dorarse uniformemente.
Saltear: Cocinar la carne durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada y caramelizada. A mitad de la cocción, añadir una parte de la cebolla y la zanahoria para saltear todo junto.
Repetir: Retirar toda la preparación de la sartén y repetir el proceso con el resto hasta terminar.
Servir: Servir el bulgogi inmediatamente, espolvorearlo con las semillas de sésamo tostado y la cebolleta picada.
